12月29日，新京报记者从北京华天集团获悉，华天旗下湘菜名店、老字号马凯餐厅高端餐饮门店马凯·1953开始试营业。这是北京华天旗下首家定位高端餐饮服务的门店。新京报记者了解到，未来，北京华天将探索更多老字号品牌特色门店。目前，马凯·1953已开启春节年夜饭预订。
据介绍，马凯·1953在不改变马凯餐厅原有口味特点的基础上，从食材、技法、口味、出品等多方面作出提升。菜品上是由马凯餐厅湘菜制作技艺第四代传承人吕永杰带领多位烹饪大师、米其林大厨等共同参与制作和创新。吕永杰告诉新京报记者，在马凯·1953“六大当家菜”中，一品剁椒鱼头皇、精品酸辣肚尖花、1953当家黑猪肉等都是由鼓楼马凯餐厅招牌菜品“升级”而来的经典再现。鲊辣椒焖老虎斑、蟹黄剁椒海虎翅，则采用湘菜特殊技法、同时融入粤菜元素。“为了保证食材的新鲜度和品质，部分食材是在用餐当天空运抵达，也需要顾客提前3天预订。”
新京报记者注意到，马凯·1953的门店还融入了沉浸式光影体验，走进门店，好像走进了车水马龙的北京地安门大街，与马凯的老店“时空交汇”。北京华天集团相关负责人介绍，北京华天将以马凯·1953为起点，探索更多老字号品牌特色门店，持续向多元化餐饮市场进军。除了通过传承创新，提升菜品、服务、环境，这些特色门店还会借鉴影视、艺术、科学和设计领域的元素，突破传统“味觉模式”，进入“体验模式”，重点通过数字技术实现更有代入感、更强互动性的沉浸式消费体验，让顾客在享用美食的同时，还能获得中华优秀传统饮食文化的交互体验。
