在《反食品浪费法》颁布接近两年的时间里,我国在禁止餐饮浪费、节约食品方面取得了积极成效,但浪费的现象依旧存在。
但仍有数据显示,我国每年生产的粮食中有35%被浪费掉,餐饮业人均食物浪费量更是达每人每餐93克,浪费率11.7%,大型聚会浪费率达38%。由此可见,制止餐饮浪费,刻不容缓。
其实,在这几年中,各家餐饮店都推出了小份套餐,主打一人食,在一定程度上是避免了餐饮浪费,比如可鱼可饭就将原先大份量的酸菜鱼升级成了一人份的泡菜鱼,不仅在份量方面做出了调整,还将酸菜变更成了更符合现代安全生产规范的泡菜,保障食品安全。
事实上,有关部门也是在大力推动制止餐饮浪费的行动,福建、江苏等地就积极推广“小份菜”“半份菜”“网络点餐明示食品重量”等做法,以醒目方式提示消费者适量点餐,主动提供打包服务,倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。
在消费者方面,绿色消费、减少餐饮浪费已经成为不少人的共识,光盘行动、减少使用一次性餐具的理念也逐渐被公众所接受。根据美团数据显示,在2022年,“小份”等关键词每天被消费者主动搜索的频次就超过了13万次,销售“小份菜”的商家也比2020年增长近一倍,其销量比2020年增长了114.5%。
“小份菜”的盛行是由多方面原因促成的,环保理念的深入人心固然是一大因素,但还有其他因素在发力。比如“小份菜”的价格更实惠,能让顾客在一餐中荤素搭配、营养均衡,但同样的配置如果是正常份量,那价格就会高出不少,而且也很难一顿吃完,消费体验不佳。
而且“小份菜”能满足不同消费人群不同的消费需求,无论是单身人士、差旅工作者、健身人士,都可以通过“小份菜”的餐饮形式,享受一个人的小火锅、区域特色美食、轻食单人餐等。